こんばんは、今年の冬は鍋でダイエットを企むアラサーぽんたですヾ(o´∀｀o)ﾉ
鍋なんて材料入れて煮込めば完成⭐️失敗なんて有りえないでしょ！！と、今まで思ってきました。
鍋スープ使えば味で失敗することもないしと、ウキウキで鍋の錬成で手抜き飯を作っていたんですが…
ちょっとしたことで不味い鍋を３回作ってしまったので、自戒を込めて紹介したいと思います。
3つの失敗と対処法も一緒に紹介するので、ぜひ鍋を作るときは参考にしてみてください🎶
鍋で失敗することってある？！やらかした鍋の失敗３選紹介…
・白菜は冷凍するべきじゃなかった
白菜がメインの鍋野菜セットが半額まで下がっているのを見つけて、安いし冷凍しておくか〜と気軽に考えたら大失敗。
鍋全体が白菜から出た酸っぱい匂いが強烈で、白菜の食感もなにやら違和感で美味しくない結果に。
原因は白菜が解凍される際に、イソチオシアネートという辛味成分が水分と一緒に出てくるからだそう…
さらにイソチオシアネートは分解されると、ジメチルジスルフィドという成分になって匂いがキツくなるんだとか。
結果、お漬物のような酸っぱい香りに支配された鍋になりました。
私は二度と白菜は冷凍しないと誓ったんですが、冷凍したいときの対処法は下ゆでするor塩もみして洗うといいそうです。
下処理してから冷凍することで、香りの変化や食感の変化が起こりにくくなるそうですよ！
・飼育や餌がよくわからない値引きの豚肉は下処理してから使うべきだった
お肉は当たるも八卦当たらぬも八卦な気がしなくもないんですけど、鍋のときは豚肉の鮮度って特に大事なんですね…
豚肉の匂いの原因は古くなっていたり、餌が原因だったり、たまたま雄豚の肉であったり色々あるみたいです。
炒め物に使う場合はそこまで気にならないことが多かったので気にしていなかったけど、鍋で煮込むと露骨に匂いが出てどうしても食べられない事態が起きました。
そのときの豚肉は灰汁が以上に出てきて、正直嫌な予感がしていたけどやっぱり不味い鍋になってしまいました。
灰汁取りをしっかりしてみていたけど、だめでした…
お肉は当たり外れがあると思うのでこうすれば正解ってこともないと思うけど、よくわからない豚肉を鍋に使うときは下処理をするのが無難です。
下ゆでしておく、生姜やお酒につけておく、一度焼いてから入れるなど。
めんどうな場合は良さそうな豚肉やしゃぶしゃぶ用なら大丈夫かもしれません。
もしくは味の濃い鍋スープにすれば多少は誤魔化せるかも。
豚肉で食べれないレベルの味になった鍋を作ってしまったときは、値引きで外国産の豚肉で素材を楽しむ系の鍋スープを使ったときでした。
豚肉は下処理するのが一番確実な気がしました。
・豚肉を冷凍するならさっさとするべきだった
これも豚肉の失敗談ですが、多めのお肉を買って半分はそのまま鍋に使って残りは冷凍しました。
その日に使った分は美味しくいただいたんですが、冷凍した残り半分を使ったときが微妙なことに。
1番気になったのは煮込んだ豚肉が妙に赤いこと。
色素タンパクのミオグロビンが多く含まれている部位の肉を冷凍すると、解凍したときに酸素と反応してオキシミオグロビンという濃い赤色に変化するのが原因みたいです。
豚キムチなど味も色も濃いメニューを作っているときは、当たり前だけど気になったことが無くて知らなかったことでした。
これは色の変化なので食べても問題ないらしいですよ。
もう一つは冷凍の仕方も悪かったんですが、冷凍したことで臭いが出てきてしまったこと。
値引きだった豚肉をちょっと時間を置いてから冷凍してしまったのと、ジップロック1枚に入れただけだったからか冷凍焼けを起こしたことが原因みたいでした。
味の濃いタイプの鍋スープを使っていたときだったので、臭いはギリギリ我慢できる範囲でしたが色と食感がなんとも…
対処法は冷凍するならすぐにするのが大前提で、冷凍焼け防止にはラップとジップロックの二重にする、解凍したお肉の臭み取りには牛乳に漬けるなどがあるみたいです。
まとめ
本日は私がの鍋失敗談を3つ紹介してみましたが、みなさんは経験ありますか？
こんな失敗も今年は鍋をたくさん食べたいと、よく作っているからこそ出来た体験かなと思っています。
今まではたまの贅沢の鍋って感覚だったので、新鮮な食材を買ってすぐ作っていたので失敗に当たることがありませんでした。
どれもちょっとケチったり、ちょっと手間を惜しんだ結果の失敗なので、これからは失敗を生かして美味しい鍋ライフを楽しみたいです✨
料理初心者のような失敗ですが、誰かの参考になると嬉しいです🎶
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